दुनिया की सबसे अच्छी आइसक्रीम

जैसे-जैसे गर्मी बढ़ती है, हम यह सोचने से खुद को नहीं रोक पाते: क्या दुनिया में कोई ऐसा है जिसे आइसक्रीम पसंद नहीं है?

चाहे वह एशिया, यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका या दक्षिण अमेरिका में हो, यह कहना सुरक्षित है कि जमे हुए व्यंजन किसी भी उम्र के लोगों के लिए पसंदीदा होते हैं, हालांकि गर्मी के दिनों में एक बच्चे को कोन पकड़े हुए और पिघले हुए पदार्थ को अपनी बांह से टपकाते हुए देखना मुश्किल है।

सैन फ्रांसिस्को और न्यूयॉर्क में आइसक्रीम का बेहद लोकप्रिय संग्रहालय भी है, जो मीठे, ठंडे व्यंजन के लिए एक विशाल श्रद्धांजलि है।

पाक कला के इतिहास के अनुसार, आइसक्रीम का इतिहास दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व का है। ग्रीस के सिकंदर महान को शहद और अमृत के साथ बर्फ और बर्फ पसंद थी। और रोम के सम्राट नीरो को फलों और जूस के साथ बर्फ पसंद थी।

1,000 से ज़्यादा साल बाद, मार्को पोलो सुदूर पूर्व से इटली में एक शर्बत जैसी रेसिपी लेकर आए, जो अंततः आइसक्रीम में बदल गई, जैसा कि आज हममें से ज़्यादातर लोग जानते हैं।

आइसक्रीम भले ही हर जगह पसंद की जाती हो, लेकिन कई देशों में इसका अपना संस्करण है, ऐसा जेनी ब्रिटन बाउर का कहना है, जो आइसक्रीम ब्रांड जेनीज़ स्प्लेंडिड आइस क्रीम्स की संस्थापक हैं और इस विषय पर दो किताबें लिख चुकी हैं।

वे कहती हैं, "हर संस्कृति में आइसक्रीम की अलग-अलग व्याख्या होती है, जिसे अक्सर आइसक्रीम नहीं कहा जाता और यह ऐसा खाना है जो लोगों को एक साथ लाता है।" "आप अपने स्थानीय आइसक्रीम स्टोर या सड़क पर आइसक्रीम की दुकान पर इकट्ठा होते हैं।"

ब्रिटन बाउर कहती हैं कि आइसक्रीम खाना एक मज़ेदार और शारीरिक अनुभव है। "पहला निवाला आपको इसकी ठंडक से चौंका देता है और जगा देता है, और आपको अपनी आइसक्रीम को लगातार संभाल कर रखना पड़ता है, ताकि यह पिघल न जाए।"

संयुक्त राज्य अमेरिका में जमे हुए कस्टर्ड से लेकर भारत में कुल्फी तक, दुनिया भर की आइसक्रीम का स्वाद लें और अपने भीतर के बच्चे को जगाएँ।

फ्रोजन कस्टर्ड, यूनाइटेड स्टेट्स

ब्रूस वेनस्टीन, "द अल्टीमेट आइसक्रीम बुक" के लेखक के अनुसार, सॉफ्ट सर्व फ्रोजन कस्टर्ड सर्वोत्कृष्ट अमेरिकी आइसक्रीम है, जो 500 विभिन्न व्यंजनों का एक व्यापक संग्रह है।

फ्रोजन दही से अलग, जो सुसंस्कृत दही और चीनी से बनाया जाता है, फ्रोजन कस्टर्ड दूध, क्रीम, चीनी और अंडे की जर्दी का एक संयोजन है। वेनस्टीन कहते हैं कि इसमें आमतौर पर गाढ़ापन भी होता है।

पारंपरिक अमेरिकी आइसक्रीम में कभी-कभी अंडे की जर्दी भी होती है, लेकिन फ्रोजन कस्टर्ड और आइसक्रीम के बीच का अंतर बनावट है: कस्टर्ड घना होता है क्योंकि इसे एक ऐसी मशीन में बनाया जाता है जो सामग्री में हवा को शामिल नहीं करती है।

दूसरी ओर, आइसक्रीम मशीनें रेसिपी में हवा को मिलाती हैं, जिससे अंतिम परिणाम कस्टर्ड की तुलना में हवादार और हल्का हो जाता है।

जब फ्रोजन कस्टर्ड के स्वाद की बात आती है, तो अमेरिकियों के पास आमतौर पर वेनिला या चॉकलेट के बीच एक विकल्प होता है। वे एक स्वर्ल - दोनों का एक संयोजन - भी चुन सकते हैं। वेनस्टीन कहते हैं, "आप अपने कस्टर्ड को स्प्रिंकल्स में रोल करते हैं या इसे लाल या चॉकलेट सिरप में डुबोते हैं जो तुरंत एक सख्त शेल में जम जाता है।" डेयरी क्वीन, मिडवेस्ट फास्ट फूड रेस्तरां चेन कल्वर और कार्वेल सभी अमेरिका में अपने जमे हुए कस्टर्ड को पाने के लिए लोकप्रिय स्थान हैं।

रास्पाडो, मेक्सिको

रास्पैडो को अमेरिकी स्नो कोन का मैक्सिकन संस्करण समझें। लेकिन जहां स्नो कोन अत्यधिक मीठे सिरप का उपयोग करके बनाए जाते हैं, वहीं रास्पैडो में असली फल या ताजे फलों का रस होता है। वास्तव में, उन्हें बनाना एक तरह की कला है।

मेक्सिको सिटी में रहने वाली मैक्सिकन संस्कृति की विशेषज्ञ लिलियन एविलेस कहती हैं कि यह मीठा और ठंडा व्यंजन पूरे मेक्सिको में सर्वत्र मिलता है और इसे स्ट्रीट कार्ट में बेचा जाता है। वह कहती हैं, "ये कार्ट इमली, नींबू, अनानास, संतरा और आम जैसे फलों पर आधारित कई तरह के फ्लेवर बेचते हैं।" "इसके अलावा वेनिला और रोमपोप जैसे गैर-फल फ्लेवर भी उपलब्ध हैं, जो एग्नोग के समान है।"

एविलेस कहती हैं कि कई मैक्सिकन बाजारों में विक्रेता दूध, गाढ़ा दूध, ताजे मौसमी फल, चीनी, वेनिला और कटी हुई बर्फ का उपयोग करके रास्पैडो और "एस्किमो" नामक मिल्कशेक का मिश्रण बनाते हैं।

और, मेक्सिको के विभिन्न हिस्सों में रास्पैडो की कई किस्में बनाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, तटीय शहर ला पाज़ में, वाटरफ़्रंट के एस्प्लेनेड पर स्थित आइसक्रीम की दुकान ला फ़ुएंटे, ऊपर से आइसक्रीम के साथ रसपाडो बेचती है, आमतौर पर अपने सिग्नेचर ऑरेंज योगर्ट फ्लेवर में।

आप मैक्सिकन लोगों को अपने रसपाडो को कोन में खाते हुए नहीं पाएंगे - एविलेस का कहना है कि उन्हें केवल कप में परोसा जाता है।

जेलाटो, इटली

पास्ता के अलावा, जेलाटो को इटली का पाक प्रतीक माना जाता है। वास्तव में, स्थानीय जेलाटेरिया में जाना इटालियंस के लिए जीवन का एक तरीका है।

ब्रिटन बाउर कहते हैं, "इटालियंस जेलाटेरिया में इकट्ठा होते हैं और सामाजिक मेलजोल करते हैं।" "वे लोकप्रिय हैंगआउट और सांस्कृतिक प्रतीक हैं।"

वेनस्टीन कहते हैं कि इतालवी जेलाटो में पारंपरिक आइसक्रीम की तुलना में वसा कम होती है, और इसे पूरे दूध, अंडे, चीनी और फ्लेवरिंग के साथ तैयार किया जाता है - चॉकलेट, हेज़लनट, पिस्ता और स्ट्रैचिएटेला या वेनिला आइसक्रीम को चॉकलेट के टुकड़ों के साथ मिलाकर सबसे ज़्यादा पसंद किया जाता है।

वेनस्टीन कहते हैं, "हम अमेरिका में इतालवी तरीके से जेलाटो नहीं बना सकते।" "हमारे दूध में पर्याप्त वसा नहीं है। हमें क्रीम मिलानी होगी।"

और मानक आइसक्रीम स्कूप को भूल जाइए: इटली में, जेलाटो को एक स्पैटुला का उपयोग करके परोसा जाता है जो ठंडे ट्रीट को कप या कोन में दबाता है।

मिलान में मंदारिन ओरिएंटल के महाप्रबंधक लुका फिनार्डी कहते हैं कि उत्तर से दक्षिण तक के इतालवी लोग इस बात पर जमकर बहस करते हैं कि शहर में कौन सा जेलाटेरिया सबसे अच्छा है। वे कहते हैं, "हममें से प्रत्येक के पास वह है जो हमें सबसे ज़्यादा पसंद है।"

मिलान में फिनार्डी का पसंदीदा स्थान चाइनाटाउन के पास मैसिमो डेल जेलाटो है। वे कहते हैं, "यह दुकान चॉकलेट चेरी और चॉकलेट दालचीनी सहित चॉकलेट फ्लेवर में माहिर है और संभवतः इटली में सबसे अच्छी है।" "आइसक्रीम हर दिन ताज़ा बनाई जाती है।"

फ्रांस में क्रीम ग्लास

यह जेलाटो जैसा दिखता है और इसकी बनावट भी वैसी ही है, लेकिन वेनस्टीन कहते हैं कि क्रीम ग्लास या फ्रेंच आइसक्रीम अपने इतालवी समकक्ष से ज़्यादा समृद्ध है।

वे कहते हैं, "ग्लास अमेरिकी फ्रोजन कस्टर्ड और जेलाटो के बीच एक बढ़िया क्रॉस है और लगभग हमेशा क्रीम और अंडे का उपयोग करके बनाया जाता है।" "नमकीन कारमेल निश्चित रूप से सबसे प्रतिष्ठित स्वाद है।"

पाक इतिहास के अनुसार, अभी भी संचालित पेरिसियन रेस्तरां ले प्रोकोप, जिसे 17वीं शताब्दी के अंत में एक इतालवी आप्रवासी ने खोला था, ने फ्रांस में आइसक्रीम की शुरुआत की। हालाँकि यह प्रसिद्ध स्थान अभी भी ग्लास परोसता है, लेकिन आज यह अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए अधिक जाना जाता है।

आजकल, फ्रांसीसी लोग पूरे देश में फैले परिवार द्वारा संचालित आइसक्रीम स्पेशलिटी शॉप में से किसी एक पर जाकर अपना ग्लास फिक्स करते हैं, जहाँ मालिक शुद्धतम डेयरी और उच्च गुणवत्ता वाले फलों, नट्स और चॉकलेट का उपयोग करके फ्रोजन डेज़र्ट बनाते हैं।

हालांकि, वेनस्टीन कहते हैं कि कुछ राष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त ग्लेस शॉप मौजूद हैं, जिनमें पेरिस में हमेशा लोकप्रिय बर्थिलॉन (जियानडुजा या हेज़लनट ग्लेस यहाँ ज़रूर है) शामिल है।

नीस में फेनोचियो ग्लेशियर एक और लोकप्रिय नाम है और यह ज़्यादा अनोखे स्वाद वाली आइसक्रीम परोसता है। आम तौर पर व्हाइट चॉकलेट और कॉफ़ी पसंद की जाती है, लेकिन दुकान में जैतून, च्युइंग गम और गुलाबी मिर्च के साथ वेनिला जैसी किस्में भी मिलती हैं।

डोंडुरमा, तुर्की

एक आइसक्रीम जो पिघलती नहीं है? हाँ, डोंडुरमा या तुर्की आइसक्रीम बिल्कुल वैसी ही है। स्थानीय लोग इसे तुर्की के भूमध्यसागरीय क्षेत्र के शहर के नाम पर मारस डोंडुरमा भी कहते हैं।

यात्रा कंपनी सी सॉन्ग टूर्स के संस्थापक और इस्तांबुल निवासी करेन फेडोर्को सेफ़र कहते हैं कि डोंडुरमा में एक लोचदार बनावट होती है और इसे बकरी के दूध, चीनी और सलाप से बनाया जाता है, जो बैंगनी ऑर्किड का गूदा होता है। इसमें अक्सर मैस्टिक या पाइन फ्लेवर वाला राल भी होता है जिसे मैस्टिक ट्री से निकाला जाता है।

फेडोर्को सेफर कहते हैं, "डोंडुरमा खरीदना किसी प्रदर्शन को देखने जैसा है।" "इसे बेचने वाले लोग पारंपरिक तुर्की पोशाक (अबा) और सुल्तान टोपी पहनते हैं और आइसक्रीम को तब तक खींचते, घुमाते और घुमाते हैं जब तक कि यह कोन में न आ जाए। बच्चों और वयस्कों को इस शो से बहुत मज़ा आता है।"

तुर्की लोग अपना डोंडुरमा सड़क पर बिकने वाली गाड़ी या बाज़ार से खरीदते हैं। फेडोर्को सेफर कहते हैं, "वास्तव में कोई दुकानें नहीं हैं।"

इस्तांबुल के मोडा पड़ोस में अली उस्ता अपवादों में से एक है। 1969 में स्थापित, यह दुकान हेज़लनट, अखरोट और तरबूज जैसे स्वाद प्रदान करती है। लेकिन स्वाद के लिए लंबी लाइन में इंतज़ार करने के लिए तैयार रहें, खासकर गर्मियों के दौरान।

काकीगोरी, जापान

यह बर्फ से बना हो सकता है, लेकिन आइसक्रीम का जापानी संस्करण काकीगोरी निश्चित रूप से स्नो कोन नहीं है।

मैनहट्टन के ईस्ट विलेज में जापानी रेस्तराँओं के एक समूह टीआईसी रेस्तराँ समूह की सीओओ सकुरा यागी कहती हैं, "असली काकीगोरी में बहुत बारीक कटी हुई बर्फ का इस्तेमाल किया जाता है और यह आपके मुँह में क्रीमी आइसक्रीम की तरह पिघल जाती है।" इसमें चा एन टी हाउस भी शामिल है, जो घर में बनी काकीगोरी परोसता है।

पेस्ट्री शेफ़ बर्फ के टुकड़ों से बर्फ को तब तक छीलकर काकीगोरी बनाते हैं जब तक कि यह फूली हुई ढेर न बन जाए। फिर वे बर्फ में सिरप मिलाते हैं - जो आमतौर पर अच्छी सामग्री से हाथ से बनाया जाता है - ग्रीन टी, स्ट्रॉबेरी, अंगूर और तरबूज जैसे फ्लेवर में।

काकीगोरी में कभी-कभी गाढ़ा या वाष्पित दूध भी होता है और इसे लगभग हमेशा एक कटोरे में परोसा जाता है। यागी कहती हैं कि जापान भर में मिठाई की दुकानों में अंतिम स्पर्श के रूप में टॉपिंग की पेशकश करना असामान्य नहीं है, आमतौर पर लाल बीन पेस्ट या ताजे फल।

वह कहती हैं, "काकीगोरी की खूबसूरती इसकी सादगी में है।" “जापानी लोग इसे ज़्यादातर गर्मियों में खाते हैं और इसका मज़ा लेने के लिए उत्साहित रहते हैं, ख़ास तौर पर मौसम के नए-नए स्वादों का।”

कुल्फ़ी, भारत

भारत की पारंपरिक आइसक्रीम कुल्फ़ी 16वीं सदी से चली आ रही है और यह दुनिया की सबसे स्वादिष्ट फ्रोजन मिठाइयों में से एक हो सकती है, ऐसा प्रसिद्ध भारतीय खाद्य लेखिका कैमेलिया पंजाबी कहती हैं।

इसकी मुख्य सामग्री - मीठा वाष्पीकृत दूध - को देखते हुए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है।

पंजाबी कहती हैं, “कुल्फ़ी बनाने में, आप दूध को उबालते हैं, जो इसे कैरामेलाइज़ करता है, और अंतिम परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट आइसक्रीम है।” “इसे उबालने के बाद, आप इसमें केसर के धागे, कुचले हुए पिस्ता या कुचले हुए बादाम जैसे स्वाद भी मिला सकते हैं।”

पंजाबी के अनुसार, हालाँकि कुल्फ़ी अपने मूल में इन पुनरावृत्तियों से अलग नहीं है, लेकिन पिछले कई दशकों में इसके विकल्प और भी विविध हो गए हैं। भारत भर में कुल्फी की दुकानों और मुंबई के चौपाटी बीच पर कुल्फी के स्टॉल के साथ-साथ दुनिया भर के भारतीय रेस्तराओं में संतरा, केला, चॉकलेट, आम और मौसमी बेरी कुल्फी मिलना कोई असामान्य बात नहीं है।

कुल्फी दूसरी आइसक्रीम से इसलिए भी अलग है क्योंकि इसे आम तौर पर पहले से ही लंबे पॉप्सिकल या कोन के आकार में ढाला जाता है, फिर जमाया जाता है और फिर परोसा जाता है।

ब्रिटन बाउर, जिन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में कुल्फी का स्वाद चखा है, इसे बहुत मीठा और “लगभग शहद जैसा” बताते हैं।